Natto Có Vị Gì? Cảm Nhận Chi Tiết Của Người Nhật Bản

Nhật Bản từ lâu đã nổi tiếng với những món ăn ngon rất độc đáo. Tuy nhiên, ẩm thực Nhật Bản vẫn còn một số những món ăn “khó nuốt” đối với du khách nước ngoài, trong đó nổi bật nhất là món Natto được làm từ đậu nành lên men.

Dù có hương vị “khủng khiếp” nhưng Natto vẫn có thể gây nghiện nếu thực khách ăn thử một lần. Vậy Natto có vị gì? Có ngon không? Đừng lo, chúng ta hãy cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé!

Tìm hiểu về Natto- món ăn gây nghiện Nhật Bản

Để biết Natto là món gì? Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu về món ăn này thôi nào!

Natto là món gì?

Natto là món ăn được làm từ đậu nành lên men, nó là một món ăn truyền thống của Nhật Bản. Đậu được lên men bởi vi khuẩn Bacillus subtilis và sau đó được ủ trong khoảng một tuần. Trong quá trình lên men, carbohydrate được chuyển thành rượu hoặc chất axit. Thông thường, quá trình lên men được thực hiện với vi khuẩn hoặc với nấm lên men. Trong trường hợp của Natto, vi khuẩn Bacillus subtilis đã được sử dụng.

Natto thường được làm bằng hai loại đậu, đậu nành nhỏ và đậu nành lớn. Hạt đậu nành càng to thì khi trộn càng ít dính, điều này cũng rất thích hợp cho những bạn mới bắt đầu tập ăn Natto.

Ngoài ra, ở Nhật Bản còn có một món ăn được gọi là “hikiwari”. Đây là Natto được làm từ đậu nành xay trước khi bắt đầu lên men. Điều này tạo ra nhiều diện tích bề mặt hơn cho vi khuẩn bám vào, làm cho món Natto trở thành món ăn ngon nhất và có hương vị nhất.

Hương vị của Natto

Natto khi ăn có vị béo, thường được ăn với cơm cùng nước tương và súp Miso. Bên cạnh đó, nhiều người còn trộn Natto với trứng sống để tăng độ thơm ngon và bổ dưỡng của nó.

Các thành phần trong Natto

• Protein: 7.4g (tương đương 45g vai bò)

• Chất xơ: 3,0 g (tương đương 1/2 củ cà rốt)

• Sắt: 1,5 mg (tương đương 40g gan bò)

• Canxi: 41mg (tương đương 1/2 hộp 74g ~ 90g sữa chua)

• Magie: 45mg (tương đương 3 con hàu)

• Vitamin E: 0,5 mg (tương đương 1/2 quả cà chua)

• Vitamin B2: 0,25mg (tương đương 100g thịt vai lợn)

Tác dụng của Natto

Nhờ quá trình lên men thì các chất protein khó tiêu của đậu nành sẽ được chuyển hóa, chúng giúp dạ dày của chúng ta tiêu hóa một cách dễ dàng hơn mà vẫn giữ được nguyên vẹn các giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là những lợi ích tuyệt vời của loại đậu tương lên men này.

Bổ máu, ngăn ngừa bệnh tim

Enzyme Nattokinase trong Natto có tác dụng làm tan fibrin, chống xơ vữa động mạch, giúp lưu thông, ổn định huyết áp và giúp làm tan cục máu đông. Từ đó giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tai biến mạch máu não.

Tạm biệt béo phì

Natto có tác dụng giảm cholesterol trong máu, giảm được nguy cơ béo phì.

Vi khuẩn Natto có sức sống rất mạnh, chịu được nước sôi 100 độ C trong vài chục phút, chịu được môi trường axit nên dễ dàng đi qua dịch vị. Lợi khuẩn natto sống sẽ đi khắp hệ tiêu hóa, tạo môi trường thuận lợi cho quá trình tiêu hóa thức ăn, tiêu diệt vi khuẩn có hại, phục hồi vi khuẩn có lợi trong đường ruột.

Natto giúp cho xương chắc khỏe

Natto rất giàu canxi và magie, cần thiết cho sự phát triển của xương. Đồng thời, chúng cũng rất giàu khoáng chất giúp tăng cường hấp thu canxi và collagen từ máu vào xương như Vitamin K1, K2 giúp xương vừa dẻo dai vừa chắc khỏe. Isoflavone có trong Natto có vai trò làm giảm nguy cơ loãng xương ở người.

Tốt cho tiêu hóa, bài tiết và làm đẹp da

Các vi sinh vật và enzym có trong Natto giúp hệ tiêu hóa của chúng ta hoạt động hiệu quả hơn.

Hạn chế tình trạng đầy hơi, khó tiêu, tăng cường hấp thu dưỡng chất vào cơ thể. Từ đó thanh lọc và đào thải độc tố, giúp sức khỏe nói chung và làn da của chúng ta tươi tắn, khỏe mạnh hơn.

Kháng viêm, tăng trí nhớ

Choline và Probiotics dồi dào trong Natto có tác dụng duy trì màng tế bào, giảm viêm mãn tính rất hiệu quả. Vì vậy, ăn Natto vào buổi tối trước khi đi ngủ sẽ giúp tuần hoàn não tốt hơn, ngủ sâu và ngon hơn, giúp tinh thần và cơ thể sảng khoái sau khi thức dậy.

Thực phẩm giàu chất probiotic như Natto có thể giúp giảm được căng thẳng, cải thiện trí nhớ và giảm bớt lo âu, bệnh trầm cảm, tự kỷ và rối loạn ám ảnh cưỡng chế (OCD).

Tăng cường khả năng miễn dịch

Bacillus subtilis là loại vi khuẩn có trong Natto, có thể giúp cải thiện chức năng của hệ miễn dịch. Vi khuẩn có lợi này giúp thúc đẩy sức khỏe đường ruột, ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm như Escherichia coli, và thậm chí có thể thúc đẩy sản xuất kháng thể tự nhiên.

Ngoài ra, men vi sinh làm giảm các nguy cơ nhiễm trùng và giúp cơ thể chúng ta phục hồi nhanh hơn. Trong một nghiên cứu, những người cao tuổi được cho uống 2 tỷ CFU B.subtilis là một chủng vi khuẩn có lợi được tìm thấy trong Natto hoặc giả dược.

Những người được tiêm vắc xin probiotic có nguy cơ nhiễm trùng đường hô hấp thấp hơn 55% trong thời gian 4 tháng nghiên cứu. Ngoài hàm lượng probiotic cao, Natto cũng rất giàu vitamin C, sắt, kẽm, selen và đồng, tất cả đều đóng vai trò quan trọng trong chức năng miễn dịch. Ngăn ngừa bệnh tả và thương hàn ,cùng với bệnh kiết lỵ.

Cách làm Natto tại nhà dễ dàng

Dưới đây là cách làm Natto tại nhà cho mọi người cùng tham khảo nhé!

Nguyên liệu làm Natto

•     Hạt đậu nành 500gr

•     Thành phẩm men Natto 15gr

Cách chọn đúng đậu nành tươi

• Đậu phải còn mới, không có dấu hiệu ẩm mốc.

• Hạt đậu nành phải có màu trắng ngà, đồng màu.

• Hạt to bằng hạt đậu nành và chắc.

Các công cụ triển khai

Nồi đun sôi, nồi sứ hoặc nồi thủy tinh

Cách chế biến Natto – đậu nành lên men

1. Sơ chế đậu

• Sơ chế và ngâm đậu nành để loại bỏ chất ức chế enzym có nhiều trong hạt và ức chế quá trình tiêu hóa.

• Đong đậu nành vào một thau lớn, dùng vòi nước mạnh để xả sạch bọt và những hạt mốc nhỏ ra ngoài.

• Hớt sạch bọt trước khi bắt đầu ngâm (đậu nành ngâm từ 9-12 tiếng, cứ 2-3 tiếng là tốt nhất).

2. Luộc đậu

Sau khi ngâm đậu, bạn vớt đậu cho vào nồi, chần sơ qua nước sôi.

Có thể dùng nhiều loại nồi để luộc đậu, chúng ta nên dùng nồi áp suất để nấu đến khi mềm khoảng 45 phút thì vớt ra để ráo.

3. Trộn hỗn hợp để làm Natto

Pha 15g Natto thành phẩm với một ít nước nóng để tạo thành hỗn hợp sền sệt, sau đó trộn đều với Natto đã đun sôi.

4. Ủ đậu

Rải đều hỗn hợp vào nồi sứ hoặc thủy tinh khoảng 4-5 lớp đậu nành sao cho đậu nành tiếp xúc với không khí. Dùng giấy nhôm đậy kín nắp và ủ đậu trong 22-24 giờ ở 38-40 độ C, dùng đèn hoặc túi ủ để tạo nhiệt.

Lưu ý: Đậy vung nồi bằng giấy nhôm để lớp đậu nành bên trên không bị khô. Quá trình lên men sẽ được diễn ra tốt nhất nếu nó đủ điều kiện ấm và ẩm.

5. Thành phẩm

Kết quả là đậu có màu nâu, độ dính đến mức kéo thành sợi và có mùi đặc trưng. Để Natto nguội tự nhiên trong 1 giờ rồi cho vào tủ lạnh cho đến khi hết men. Sau khi để trong tủ lạnh vài ngày, hương vị của Natto sẽ tăng lên, đó là lúc nó ngon nhất.

Top những lưu ý khi sử dụng Natto bạn cần biết

Natto là một thực phẩm bổ dưỡng , vì vậy chúng ta phải biết cách sử dụng thực phẩm một cách “chuẩn” sao cho phát huy tối đa công dụng của thực phẩm này cũng như tránh những điều “không nên” khi sử dụng Natto.

Những điều nên làm khi sử dụng Natto

Dưới đây là những điều nên làm khi sử dụng sản phẩm Natto.

Chỉ nên ăn với “lòng đỏ” trứng

Có nhiều hình ảnh ăn Natto với trứng trên bát cơm trắng, thực ra kết hợp Natto với trứng là chuẩn, nhưng chỉ dùng lòng đỏ trứng thôi.

Vì lòng trắng trứng có chứa avidin, khi chất này kết hợp với biotin sẽ xuất hiện trong Natto sẽ ức chế quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng. Vì vậy, nếu bạn muốn ăn natto với trứng, chỉ cần sử dụng lòng đỏ.

Nên ăn vào bữa tối thay cho bữa sáng

Nattokinase có tác dụng làm tan cục máu đông, giúp lưu thông máu trong cơ thể tốt hơn và hiệu quả được cho là sau khi ăn 10-12 tiếng nên bạn có thể kết hợp uống vào bữa tối thay cho bữa sáng.

Nên ăn loại Natto hikiwari vì chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn

Như đã nói, Natto có hai loại, ngũ cốc nguyên hạt và loại xay được gọi là Natto hikiwari. Vì được làm bằng cách xay đậu nành nên natto hikiwari có diện tích bề mặt lên men lớn hơn ngũ cốc nguyên hạt, bị vi khuẩn Natto phân hủy nhiều hơn nên giá trị dinh dưỡng càng tăng.

Theo phân tích, natto hikiwari có giá trị dinh dưỡng cao gấp 1,6 lần Natto ngũ cốc nguyên hạt về vitamin K và 1,2 lần axit pantothenic, vị của nó cũng đậm đà hơn so với ngũ cốc nguyên hạt, nên bạn có thể cân nhắc thử món này.

Nên tránh với những điều này khi dùng Natto

Những điều không nên làm khi dùng Natto mà bạn nên biết!

Không ăn với cơm nóng

Thông thường bạn sẽ thấy hình ảnh món Natto được đặt trên bát cơm nhưng đó là cơm nguội chứ không phải cơm nóng. Nattokinase có trong Natto được biết là nhạy cảm với nhiệt nên nếu bạn kết hợp với cơm nóng thì nattokinase sẽ bị phá hủy.

Ngoài ra, các vitamin nhóm B tham gia vào quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng cũng bị hạn chế bởi nhiệt. Để hấp thụ những chất này, tốt nhất bạn nên ăn natto với cơm nguội nhé!

Không ăn quá nhiều

Natto tuy ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng không vì thế mà bạn lạm dụng ăn quá nhiều vì trong natto có chứa nhiều nhân purin làm tăng axit uric, là nguyên nhân gây ra bệnh gút. Theo khuyến cáo thì mỗi ngày chúng ta chỉ nên ăn 1 gói Natto.

Natto Anphaco – Vì sức khỏe của người Việt

Khởi nguồn từ niềm đam mê với các sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên, không chất bảo quản và thấu hiểu nhu cầu của người dùng, cùng với sự đa dạng của các loại thảo dược thiên nhiên tại Việt Nam, tập đoàn Anphaco đã dày công nghiên cứu và tìm tòi sản phẩm mang thương hiệu Natto Anphaco.

Giới thiệu sản phẩm Natto Anphaco -Bột đậu nành lên men

Bột Natto Anphaco là từ đậu nành hữu cơ, không biến đổi gen đã được nấu chín, ủ với men Bacillus Natto trong thời gian và nhiệt độ thích hợp, để lên men thành những hạt đậu có màu nâu, sền sệt, mùi hơi nồng.

Với công nghệ và máy móc hiện đại, Natto tươi sẽ được sấy khô bằng phương pháp đối lưu và xay thành bột theo tiêu chuẩn HACCP.

Thành phần sản phẩm và phân loại đóng gói

• 100% đậu nành không biến đổi gen được lên men theo công nghệ Nhật Bản.

• Phân loại đóng gói: Túi zip 100g và hộp 250g

Công dụng của Natto Anphaco

• Tốt cho tim mạch và huyết áp, ngoài ra còn giúp ngăn ngừa đột quỵ

• Giảm đau đầu, chứng mất ngủ và rối loạn tiền đình

• Hỗ trợ tiêu hóa và giúp ngăn ngừa chứng táo bón

• Hỗ trợ tăng trưởng chiều cao và giúp tránh loãng xương

• Cung cấp các chất protein, vitamin và khoáng chất

Mua Natto Anphaco ở đâu?

Để mua sản phẩm của Natto Anphaco, tránh mua phải hàng giả, hàng nhái ảnh hưởng đến sức khỏe, khách hàng có thể mua hoặc đặt hàng trên các website chính hãng của nhà sản xuất.

Lời kết

Đến đây chắc hẳn bạn đã biết Natto là món ăn như thế nào và Natto có vị gì rồi đúng không! Natto là món ăn tinh túy của Nhật Bản với nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe, nhưng chúng ta hãy biết cách sử dụng chúng một cách đủ và đúng nhé!