Hướng Dẫn Cách Ủ Natto Bằng Nồi Cơm Điện Đơn Giản Tại Nhà

Natto là món ăn truyền thống ở Nhật Bản và nằm trong top những món ăn “khó nuốt” nhất xứ sở anh đào. Tuy nhiên món ăn này lại mang đến nhiều lợi ích sức khỏe nên ngày càng nhiều gia đình thêm natto vào thực đơn của mình. Thế nhưng nhiều người vẫn chưa biết cách làm natto tại nhà như thế nào. Vì vậy hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách ủ natto bằng nồi cơm điện siêu đơn giản ai cũng có thể làm được. Tham khảo ngay nhé!

Natto là gì?

Natto (đậu nành lên men) là những hạt đậu nành đã được luộc chín, ủ với Enzim (Bacillus natto) ở 40oC trong vòng 14-18 giờ để lên men thành những hạt đậu có màu nâu, độ  nhớt cao, mùi nồng nặc khá khó chịu với người không quen. Theo kinh nghiệm của nhà sản xuất, độ nhớt càng cao thì chất lượng Natto càng tốt và vị sẽ càng ngọt.

Đây là một món ăn dân dã rất phổ biến ở nông thôn Nhật bản, họ thường ăn sáng với Natto cùng cơm, nước tương, rong biển phơi khô (Nori) và trứng sống. Natto chứa nhiều chất bổ dưỡng cho sức khỏe, trong đó có enzym Nattokinase là một hoạt chất sinh ra trong quá trình lên men Natto – được xem là hoạt chất rất hiệu quả trong việc ngăn ngừa các chứng bệnh tim mạch. Đây một phát hiện vào năm 1980 của nhà nghiên cứu sinh lý học Nhật bản nổi tiếng – Giáo sư Sumi Hiroyuki.

Hướng dẫn cách ủ Natto bằng nồi cơm điện

Thực ra Natto làm rất đơn giản và không hề tốn nhiều thời gian như nhiều người vẫn nghĩ. Hơn nữa giá thành lại rẻ vô cùng so với Natto mua sẵn (Natto mua trên thị trường đa phần  là hàng made in Việt Nam). Trong phạm vi bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn ủ natto bằng nồi cơm điện (nồi áp suất) siêu nhanh và dễ.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đậu tương: 300 gram, bạn nên mua loại đậu tương ta hạt nhỏ, mới, đều màu, hạt chắc.
• Muối hạt: 1 thìa cà phê.
• Đường nâu/ đường trắng/ đường phèn: 1 thìa cà phê.
• Cái Natto/ men Natto: Muốn làm được món natto phải có cái để lên men (cũng giống như làm yaourt), bạn có thể dùng Natto thành phẩm để làm cái hoặc dùng men Bacillus Natto. Cái thành phẩm có thể tìm mua ở các siêu thị (hoặc mua tại Anphaco Việt Nam là đơn vị cung cấp natto thành phẩm uy tín tại Việt Nam). Ngoài ra có thể dùng natto thành phẩm tự làm, khoảng 10 gram Natto thành phẩm là đủ cho một mẻ.

Sơ chế đậu

Đậu tương sau khi vo sạch, bạn nhặt bỏ những hạt lép hạt thối. Phải vo sạch đậu trước khi ngâm, để sau khi ngâm bạn không phải vo lại nữa, tránh làm nát hạt đậu. Lưu ý là để nguyên không cần bỏ vỏ.

Ngâm đậu trong nước lã khoảng 18 tiếng. Nếu bạn phải đi làm cả ngày nên căn giờ phù hợp để ngâm đậu. Có thể ngâm từ đêm hôm trước (11h đêm) đến chiều hôm sau (5h chiều) rồi bắt đầu chế biến là vừa.

Vớt đậu ra rổ để 2 tiếng – 3 tiếng cho ráo nước, lúc này các hạt đậu tương đã hút no nước sẽ tiếp tục mềm ra.

Các bước ủ đậu

Hấp đậu trong nồi áp suất (nồi cơm điện): Dùng một vỉ hấp, bên dưới cho vào chút nước, cho đậu tương vào vỉ hấp, bật chế độ nấu 60 phút (hoặc canh giờ). Nếu không có dụng cụ hấp bạn có thể luộc đậu trong nồi: cho đậu vào nồi, cho nước sâm sấp, bật chế độ nấu 60 phút (hoặc canh giờ). Nhưng theo kinh nghiệm của mình thì hấp đậu sẽ cho Natto thành phẩm ngon hơn vì hạt đậu không bị sũng nước, không bị nát và Natto lên men cũng tốt hơn, các sợi nhớt dai và đẹp hơn.

Trong lúc hấp đậu, tranh thủ chuẩn bị cái. Cách làm như sau: Giã nát Natto thành phẩm (Natto cái) trong chén, trộn đường và muối vào, đảo đều, để như vậy đến khi hấp đậu xong thì lấy 2 – 3 thìa nước hấp đậu trộn vào chén. Trộn đều cho thành hỗn hợp nhuyễn sền sệt là được.

Cho chút đậu vào âu hoặc bát to để ủ. Kiểm tra xem đậu đã luộc đạt chưa, bằng cách dùng hai đầu ngón tay miết hạt đậu. Nếu thấy hạt nát vụn ra là được. Còn nếu hạt  không nát vụn ra mà chỉ vỡ thành những mảnh nhỏ thì là đậu luộc chưa đạt yêu cầu, cần tăng thời gian hấp lên. Hạt đậu phải mềm đúng theo yêu cầu thì quá trình lên men mới tốt. Lưu ý khi bạn luộc đậu thì phải trút đậu ra rá cho ráo nước rồi mới đem ủ.

Khi đậu nguội bớt, sờ vào thấy còn hơi nóng thì bắt đầu ủ đậu. Nhanh chóng cho hỗn hợp cái vào trộn đều với đậu, càng trộn đều thì cái càng bám đều vào từng hạt đậu, quá trình lên men sẽ đều và tốt hơn.

San đều đậu và nhanh tay dùng lá nhôm để bọc kín bát đậu lại. Dùng mũi dao hoặc mũi kéo nhọn đục nhiều lỗ nhỏ trên mặt lá nhôm, sau đó cho đậu vào nồi ủ. Tại sao cần phải nhanh tay? Để đậu còn đủ nóng trước khi cho vào ủ, thì quá trình lên men sẽ tốt hơn.

Lưu ý khi ủ đậu Natto bằng nồi cơm điện

Khi cho âu đậu vào nồi, đậy vung và bật chế độ nấu (cook). Nhiều bạn cảm thấy lo lắng vì bật chế độ cook mà nồi không có nước thì có bị cháy không? Thực ra không phải lo lắng gì cả vì khi làm nóng nồi khoảng 10 -15 phút là nồi sẽ tự động chuyển sang chế độ keep warm. Bạn cứ cắm điện ủ như vậy khoảng 20 – 24 tiếng là được. Nếu trời mùa hè nóng nực, có thể giảm bớt  thời gian ủ.

Ngoài ra, trong qua trình ủ bạn nên thỉnh thoảng kiểm tra xem đậu lên men tốt không. Bằng cách dùng đũa đảo nhẹ. Nếu thấy đậu bắt đầu có sợi nhớt, dai và mềm, có mùi tỏa ra là được.

Sau khi ủ, bỏ Natto ra để nguội ở nhiệt độ phòng, đậy nắp hoặc để nguyên lá nhôm cũ rồi cho Natto vào ngăn mát tủ lạnh 7 ngày – 10 ngày là có thể ăn được.

Natto ăn thế nào cho ngon?

Ngoài biết cách ủ natto bằng nồi cơm điện tại nhà, bạn cần bỏ túi thêm vài tip hay để thưởng thức natto trọn vị hơn.

Trước khi ăn, bạn dùng đôi đũa để trộn natto, trộn đều tay giống như đánh trứng và trộn liên tục đến khi xuất hiện chất dính màu trắng, nhớt nhầy và kéo sợi. Người Nhật cho rằng, khi đưa đũa lên cao, nếu các sợi nhầy màu trắng vẫn kết dính mà không bị đứt thì mới là trộn đúng cách. Khi đó, bạn chỉ cần thêm nước tương và mù tạt vàng, trộn đều lần nữa là ăn được.

Bạn có thể kết hợp natto với nhiều loại thực phẩm khác nhau chẳng hạn như trứng sống, shoyu (nước tương Nhật),  karashi (mù tạt Nhật), hành lá cắt nhỏ, wasabi (thường dùng cho natto đậu đen), rong biển khô (nori) hoặc thậm chí là kimchi để tạo nên “combo thực phẩm lên men” bổ dưỡng. Ăn natto cùng những loại thức ăn khác vừa tạo thêm hứng thú ăn uống, vừa giúp giảm bớt mùi hăng nồng vốn có của natto mà có thể nhiều người sẽ không thích hoặc chưa quen.

Ăn natto cùng cơm trắng là cách phổ biến nhất, đặc biệt là cơm ấm (không quá nóng). Khi ăn natto cùng cơm trắng và trứng sống, món này được gọi là natto tamago kakegohan.

 

Nhật Bản vốn nổi tiếng với món súp miso thơm ngon. Thực tế, đậu tương lên men Natto là một nguyên liệu tuyệt vời cho món súp miso thêm hấp dẫn và điều nay đã được biết đến từ rất lâu. Vị đắng nhẹ của natto có thể làm tăng gấp bội độ ngon của miso đỏ.

 

Trộn natto trong công thức cơm chiên của bạn sẽ làm giảm mùi khó chịu của natto và làm cho món cơm chiên thêm bổ dưỡng hơn. Bạn có thể chỉ ăn cơm chiên một mình hoặc ăn kèm cùng vài món ăn khác.

 

Đối với những người không thích ăn natto với trứng sống vì chúng có thể hơi tanh, thì có thể thay thế bằng món trứng ốp lết natto. Món ăn này dễ làm, lại chứa nhiều chất dinh dưỡng từ trứng và natto.

Lượng dùng và cách bảo quản Natto ở nhà

Đối với lượng dùng natto của người bình thường, bạn có thể dùng khoảng 30-50 gram/một người là có thể cung cấp đủ dinh dưỡng trong 1 ngày.

Về phương pháp bảo quản, để bảo quản sản phẩm tốt, lời khuyên cho bạn là hãy cấp đông cho natto.

Natto sau khi lên men xong, quá trình lên men vẫn chưa thực sự dừng lại mà vẫn tiếp tục diễn ra. Vì thế có thể dễ sinh ra mùi khai khó chịu. Do đó cần phải bảo quản cấp đông, sẽ giúp cho vi sinh Bacillus trong natto ngủ đông, làm chậm quá trình lên men, hạn chế mùi khai.

Khi muốn ăn natto, bạn cần bỏ phần natto đã cấp đông xuống ngăn mát và đợi khoảng nửa ngày đến một ngày là có thể ăn, hoặc nếu không muốn đợi lâu thì bỏ hẳn ra ngoài và đợi trong vòng 2 tiếng.

Những hộp natto cấp đông nên sử dụng và thưởng thức trong tầm 2 tháng đầu, ngoài ra thì nên bảo quản trong ngăn mát tầm 10 ngày. Tuy nhiên, về mặt lý thuyết là như vậy, nhưng thực tế có một số trường hợp để natto tươi 6 tháng cấp đông đối vẫn có thể thưởng thức ngon miệng. Ngoài ra, nếu được cấp đông trong điều kiện lý tưởng thì thời gian có thể lên đến khoảng 12 tháng.

Đối với natto dạng bột, cách bảo quản giống với các loại bột khô bình thường. Cụ thể là bảo quản ở nơi thoáng mát, không để ở khu vực nhiệt độ cao hay dưới ánh sáng trực tiếp của mặt trời.

Anphaco – Đơn vị sản xuất và phân phối Natto chất lượng

Anphaco là nhà sản xuất, phân phối các sản phẩm cổ truyền có chất lượng cao tại Việt Nam. Trải qua khoảng thời gian nghiên cứu sâu về sản phẩm, thị trường thương hiệu cổ truyền trong lẫn ngoài nước. Đến nay Anphaco đã tạo nên uy tín nhất định cùng vị thế rõ ràng trong thị trường này.

Một trong những dòng sản phẩm tiêu biểu của hãng chính là Natto Anphaco. Các sản phẩm Natto Anphaco đều lên men trên công nghệ hiện đại của Nhật Bản và 100% đậu tương không có sự biến đổi gen. Các viên và bột Natto Anphaco không hề sử dụng thêm  chất phụ gia hay chất bảo quản nào. Hiện nay, Natto Anphaco có 3 dòng nổi bật:

• Natto Anphaco đậu tương lên men tươi
• Natto Anphaco bột đậu nành lên men 100%
• Natto Anphaco viên tía tô

Quý khách có thể lựa chọn được loại natto mình mong muốn với mức giá hợp lý nhất.

Lời kết

Nhiều web đã hướng dẫn các cách ủ đậu khác nhau: Ủ bằng lò nướng, lò vi sóng, thiết bị cảm biến nhiệt… các bạn có thể tham khảo thêm. Còn trong bài viết hôm nay, nattovn chỉ giới thiệu cách ủ natto bằng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất đơn giản có thể thực hiện được mọi lúc mọi nơi.

Như vậy,  món ăn Natto vừa có giá trị dinh dưỡng cao lại vừa dễ làm đúng không? Hãy thử bắt tay vào làm ngay  để “đổi gió” cho bữa cơm gia đình và bổ sung thêm nhiều dưỡng chất cho cơ thể nhé!