Đậu Tương Lên Men Là Gì? Món Ăn Bổ Dưỡng Gây Nghiện Của Nhật Bản

Đậu tương lên men là gì? Đậu tương lên men hay còn gọi là Natto, đây là một món ngon truyền thống trong văn hóa ẩm thực của xứ sở hoa anh đào. Được làm bằng phương pháp lên men tự nhiên từ lợi khuẩn Bacillus, trải qua 1 ngày 1 đêm (24 giờ) ở nhiệt độ 40 độ C để làm chín.

Do đó đậu tương lên men có giá trị dinh dưỡng cực cao với hàm lượng khoáng chất đa dạng rất tốt cho đường tiêu hóa, góp phần kéo dài tuổi thọ. Món ăn này được gần như hầu hết người dân địa phương yêu thích, đặc biệt là ở khu vực Kanto và Tohoku. Để biết thêm về món ăn này thì chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu ngay thôi!

Tìm hiểu về món Đậu tương lên men Nhật Bản

Để biết chi tiết đậu tương lên men là món ăn như thế nào thì chúng ta cùng bắt tay tìm hiểu thôi nào!

Đậu tương lên men là món gì?

Đậu tương lên men hay còn gọi là Natto ,đây là món ăn truyền thống của Nhật Bản và là đặc sản của tỉnh Ibaraki. Đây là một trong những loại thực phẩm lên men từ việc sử dụng vi khuẩn làm chất lên men hạt đậu. Từ đó vi khuẩn phân hủy các thành phần và tổng hợp chúng với các thành phần khác nhau để tạo ra mùi vị và độ dính của nó.

Do đó có nhiều loại đậu tương lên men khác nhau tùy theo kích thước và màu sắc của chúng. Nó có nhiều đặc điểm giống và khác nhau tùy thuộc vào các vùng. Trong văn hóa của Nhật Bản, họ có nhiều món ăn sử dụng đây là nguyên liệu chính.

Trên thực tế thì nó có mùi hơi khó chịu, và nếu bạn trộn đậu, chúng sẽ tạo thành một loại hồ giống như keo với những sợi dây dài. Một số người cho rằng trộn đậu 100 lần sẽ mang lại may mắn cho bạn. Món ăn này thường được cho lên trên cơm và ăn như một món ăn kèm, với một quả trứng sống hoặc một ít hành lá.

Nguồn gốc tạo nên món ăn “vang danh” Nhật Bản

Theo nhiều câu chuyện, người đầu tiên tìm thấy đậu tương lên men hay còn gọi là Natto, đó là vị tướng quân Minamoto Yoshiie. Trong một trận chiến vào khoảng năm 1083 thì lúc này doanh trại của tướng quân Yoshiie bất ngờ bị quân địch phục kích trong khi quân lính đang nấu đậu nành làm thức ăn cho ngựa.

Họ phải cho đậu nành đã luộc chín vào túi rơm để mang theo bên người để chống chọi. Trong vòng vài ngày, các túi rơm kín đã được mở ra. Lúc này đậu nành đã lên men và tạo độ sánh đặc cũng như mùi thơm hấp dẫn.

Đó là cách mà Natto được sinh ra. Kể từ đó, trong suốt lịch sử, người Nhật yêu thích đậu nành lên men. Họ cũng tận dụng rơm rạ và đậu nành để tạo ra món đậu tương lên men với những công dụng tuyệt vời.

Lợi ích khi sử dụng đậu tương lên men

Có thể nói, đậu tương lên men là món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe, là bí quyết sống lâu của người Nhật vì nó giúp chống và ngăn ngừa nhiều bệnh tật. Phát hiện độc đáo của Tiến sĩ Sumi Hiroyuki vào năm 1980 và một số nghiên cứu khoa học khác đã chứng minh rằng:

• Đậu tương lên men chứa Pyridine tạo mùi đặc trưng và ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

• Enzyme Nattokinase giúp ngăn ngừa đông máu, đau tim, đột quỵ và các bệnh về phổi.

• Đậu tương lên men chứa nhiều Vitamin K2, tham gia vào nhóm canxi hình thành xương. Cứ 100g đậu tương lên men cung cấp 870 microgam vitamin K2.

• Đậu tương lên men chứa nhiều thành phần hóa học ngăn ngừa ung thư như Daidzein, Genistein, Infrabin …

• Đậu tương lên men giúp giảm lượng cholesterol trong cơ thể, cải thiện tiêu hóa, chống lão hóa và béo phì.

Cách làm đậu tương lên men tại nhà cực dễ

Dưới đây là cách làm món đậu tương lên men cực dễ cho các bạn tham khảo.

Các nguyên liệu thực hiện

• 250g đậu nành (đậu nành)

• 7-10g natto (có thể mua tại các cửa hàng, siêu thị, trang thương mại điện tử chuyên về hàng Nhật)

• 1 lít nước

• Nêm gia vị: Muối.

• Dụng cụ: Nồi áp suất (nếu có thì dùng nồi thường), giấy bạc, hộp xốp giữ nhiệt, bóng đèn 9W.

Cách bước làm đậu tương lên men

Bước 1: Chuẩn bị những nguyên liệu để thực hiện

Đầu tiên, bạn ngâm đậu nành vào bát nước (ngập mặt đậu) trong khoảng 22 – 24 tiếng. Sau đó, lọc qua rây và lấy phần đậu, tiếp theo nấu trong nồi áp suất với 1 lít nước. Khi nước sôi, nấu thêm 35-40 phút trên lửa nhỏ. Để kiểm tra, chúng ta có thể bóp một quả đậu, nếu bóp thấy dễ dàng là hạt đậu đã chín.

Bước 2: Làm gia vị ướp đậu tương

Múc hỗn hợp đậu đã nấu ra rây, chắt bớt nước, để ráo. Sau đó, cho Natto với 1/3 thìa muối, 1 thìa nước đậu (còn ấm) vào bát rồi dùng thìa trộn đều, xay nhuyễn.

Bước 3: Dàn đậu tương

Cho đậu (còn ấm) và gia vị natto vào một bát trộn. Sau đó bạn dàn đậu ra, dày khoảng 2-3cm, không dày quá.

Bước 4: Ủ đậu 

Dùng giấy bạc đậy bát lại, sau đó dùng dao chọc một vài lỗ nhỏ trên giấy bạc. Xong xuôi, bạn cho bát đậu vào hộp xốp giữ nhiệt, sau đó bật bóng đèn 9W (để bên cạnh) để giữ ấm.

Sau đó đóng nắp hộp xốp lại nhưng chỉ nới lỏng chứ không đóng chặt. Ủ nó trong khoảng 22-24 giờ với mức nhiệt độ ổn định (37-47 độ C). Sau thời gian ủ nên để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 ngày cho bớt mùi rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh dùng dần.

Thành phẩm món ăn

Đậu tương lên men đạt tiêu chuẩn có độ dính cao và nhiều sợi như tơ nhện. Chúng giữ được lâu và có hương vị khá đậm. Một số người ăn không quen sẽ nói mùi món ăn này khó chịu. Và khi ăn quen, bạn sẽ thấy đậu có vị béo ngậy, béo ngậy, ăn rất ngon và có vị bùi bùi gần giống với phomai.

Đậu tương lên men (Natto) có thể không phổ biến ở nước ta, nhưng với cách chế biến đơn giản và giá trị dinh dưỡng cao, bạn nên thử. Món ăn này đảm bảo sẽ là một trong những sự lựa chọn mới lạ và độc đáo khi bạn muốn “hít thở bầu không khí trong lành” cho mâm cơm của gia đình đấy!

Những quốc gia có đậu tương lên men “gây nghiện” như Nhật Bản

Đậu tương lên men (Natto) không chỉ được sản xuất ở Nhật Bản mà còn xuất hiện ở nhiều nước khác nhau trên thế giới. Nó có nhiều tên gọi khác nhau từ các quốc gia khác nhau. Có các cái tên như“Toushi” ở Trung Quốc, “Toanau” ở Thái Lan, “Papo” ở Myanmar và “Dawadawa” ở Châu Phi.

Ngoài ra, hiện nay đậu tương lên men( Natto) đã xuất hiện tại Việt Nam mang thương hiệu của tập đoàn Anphaco. Sản phẩm được sản xuất dưới nhiều dạng bao gồm dạng tươi, viên hay dạng bột.

Natto Anphaco – Sản phẩm “thần thánh”mang thương hiệu Việt

Thật tự hào khi Việt Nam không kém cạnh nước bạn khi đã học hỏi và phát triển thêm các loại Natto đầy phong phú. Chúng ta cùng tìm hiểu xem Natto Anphaco là sản phẩm như thế nào nhé!

Natto Anphaco là sản phẩm gì?

Natto Anphaco là sản phẩm được làm từ đậu nành hữu cơ, không biến đổi gen được nấu chín, lên men bằng men Bacillus Natto đúng lúc cùng nhiệt độ thích hợp để lên men thành hạt đậu có màu nâu, có độ sền sệt và mùi hơi hăng.

Với công nghệ và máy móc hiện đại, tập đoàn Anphaco đã sản xuất ra các dạng Natto như Natto tươi, Natto dạng bột và Natto dạng viên. Để biết rõ hơn các loại Natto này thì chúng ta cùng tìm hiểu chúng nhé!

Các loại Natto Anphaco

Anphaco đang tiếp tục nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng của khách hàng. Dưới đây chúng ta cùng xem có những loại Natto Anphaco nào nhé!

Natto Anphaco Đậu nành lên men tươi

Đậu nành tươi lên men Natto dạng hạt là một trong những món ăn truyền thống phổ biến ở Nhật Bản.

Natto có tác dụng rất lớn trong việc phòng chống tai biến, đột quỵ, cùng với đó là điều hòa huyết áp, bổ sung vitamin K2, tăng vi khuẩn có lợi và là nguồn cung cấp protein cao, ..

Natto Anphaco 100% bột đậu nành lên men

Bột đậu nành lên men Natto Anphaco được làm từ đậu nành hữu cơ, không biến đổi gen và được nấu và ủ với men Bacillus Natto với thời gian và nhiệt độ thích hợp, để thành phẩm được lên men. Lên men thành hạt đậu có màu nâu, sền sệt và mùi hơi nồng.

Viên uống Natto Anphaco vị tía tô 

Viên uống Natto Anphaco tía tô được sản xuất với mục đích – những người yêu thích sử dụng Natto, biết được công dụng tuyệt vời của Natto đối với sức khỏe nhưng sợ mùi của bột Natto nên không uống được.

Viên uống tía tô Natto sẽ có vị hơi đắng nhưng khi uống vào bạn sẽ cảm thấy rất dễ chịu và không còn lo hôi miệng nữa.

Những đối tượng nên sử dụng sản phẩm Natto Anphaco

• Thiếu máu hay thiếu đạm, cơ thể gầy yếu, người ăn chay cần bổ sung đạm để có sức khỏe tốt, mẹ bầu và các mẹ sau sinh cần dinh dưỡng hay trẻ nhỏ ăn dặm.

• Đau đầu hay thiếu máu tuần hoàn não, rối loạn tiền đình, mất ngủ, huyết áp cao, thấp.

• Người mỡ máu cao hay người mỡ gan, men gan cao.

• Nhiễm trùng đường ruột và táo bón hay người viêm đại tràng dai dẳng, viêm niệu đạo, phụ khoa.

• Trẻ nhỏ hay người già hoặc những người có vấn đề về xương khớp, cần đề phòng loãng xương.

• Những người thường xuyên bị đau bụng kinh hoặc kinh nguyệt không đều, phụ nữ tiền mãn kinh.

• Người có nguy cơ bị đột quỵ hoặc người đã bị đột quỵ cần uống để ngăn ngừa những cơn đột quỵ khác.

Mua Natto Anphaco ở đâu?

Để mua được sản phẩm của Natto Anphaco, tránh mua phải hàng giả, hàng nhái ảnh hưởng đến sức khỏe, khách hàng có thể tìm mua ở các cửa hàng uy tín hoặc đặt hàng trên các website chính hãng của nhà sản xuất.

Lời kết

Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn hiểu được đậu tương lên men là gì cũng như những công dụng tuyệt vời của nó đối với sức khỏe người sử dụng. Đừng quên chia sẻ những thông tin hữu ích này đến với những người xung quanh của bạn nhé!