Natto Là Món Gì? Thực Phẩm “gây nghiện” Của Vương Quốc Nhật Bản

Natto là món gì? Trong khi rất ít người ở Việt Nam biết khi nghe nói đến Natto, nó lại rất phổ biến ở Nhật Bản. Thực phẩm lên men này có độ đặc độc đáo và mùi vị đáng ngạc nhiên. Vì thế, trong bài viết này, chúng ta cùng nhau tìm hiểu về món ăn này nhé!

Natto là món gì?

Natto (納豆) là một trong ba món ăn “quốc hồn quốc túy”, là biểu tượng ẩm thực của Nhật Bản. Tương tự như món phở, món bún chả hay là nước mắm khi nghĩ về ẩm thực Việt Nam.

Để làm Natto, người ta luộc đậu nành nguyên hạt, sau đó ủ với men Bacillus Subtilis với thời gian và nhiệt độ thích hợp. Thành phẩm là hạt đậu có màu nâu, bao quanh bởi nhiều sợi nhớt, có mùi thơm nồng và vị Umani ngọt ngào. Nói chung Natto là một dạng đậu nành lên men.

Cấu trúc kết dính của Natto

Kết cấu dính mà nhiều người nước ngoài không thích của Natto lại đóng một vai trò rất quan trọng trong việc sử dụng và thưởng thức nó. Natto được tạo ra bằng cách phá vỡ đậu nành bởi vi khuẩn Bacillus Natto có trong rơm rạ.

Độ dính của nó được hình thành từ một lượng lớn axit glutamic đan xen, được tạo ra bằng cách phân giải protein bởi Bacillus natto và fructan, một loại đường. Axit glutamic là thứ tạo ra vị Umami – hương vị thơm ngon của chất protein trong Natto.

Mặt khác, chất Fructan dễ dàng liên kết với những khoáng chất, giúp cơ thể hấp thụ canxi và khoáng chất tốt hơn. Nói cách khác, độ dính / độ nhớt là yếu tố quyết định hương vị của Natto và nó đóng vai trò giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các chất dinh dưỡng từ thức ăn.

Chất dinh dưỡng trong Natto

Natto chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe tốt, 100g Natto cung cấp:

•  Lượng calo: 212

•  Chất béo: 11g

•  Carb: 14g

•  Chất xơ: 5g

•  Chất đạm: 18g

•  Mangan: 76% DRI

•  Sắt: 48% DRI

•  Đồng: 33% DRI

•  Vitamin K1: 29% DRI

•  Magie: 29% DRI

•  Canxi: 22% DRI

•  Vitamin C: 22% DRI

•  Kali: 21% DRI

•  Kẽm: 20% DRI

•  Selen: 13% DRI

* (Lượng tham khảo trong chế độ ăn uống, DRI): lượng khuyến nghị hàng ngày

Top những lợi ích khi sử dụng Natto

Dưới đây top những lợi ích tuyệt vời mà Natto mang lại.

Natto làm tan cục máu đông và hỗ trợ hiệu quả sức khỏe tim mạch

Natto xuất hiện từ rất lâu nhưng không ai biết được những công dụng thực sự tuyệt vời của nó. Vào những năm 1980, bác sĩ Sumi Hiroyuki tình cờ phát hiện ra khả năng làm tan cục máu đông (cục máu đông) của Natto.

Năm 1986, Tiến sĩ Hiroyuki đã chính thức công bố nghiên cứu xác định loại enzyme Nattokinase có khả năng phá vỡ cục máu đông trong mạch máu rất mạnh. Đây là tác dụng quý mà các nhà khoa học nói chung và Tây y nói riêng phải ngả mũ trước món ăn dân dã này.

Nattokinase được tạo ra trong quá trình lên men Natto, có khả năng làm tan cục máu đông mạnh hơn gấp 4 lần so với men nội sinh Plasmin và không có tác dụng phụ, rất an toàn cho người sử dụng.

Natto giúp phá vỡ mảng bám trong mạch máu

Nguy cơ đột quỵ và bệnh tim cũng đến từ các mảng bám trong mạch máu. Canxi thừa và cặn Canxi không được hấp thụ sẽ kết hợp với mỡ xấu tạo thành lớp mảng bám gây tắc nghẽn, máu lưu thông kém.

Mạch máu đã bị thu hẹp, nếu có cục máu đông để lấp chỗ trống còn lại thì sẽ xảy ra tai biến mạch máu não, nhất là vị trí tắc mạch máu não.Natto có lượng Vitamin K2 dồi dào, cao nhất trong các loại thực phẩm tự nhiên, sẽ giúp kích hoạt lượng canxi dư thừa, giải phóng các mảng bám trong mạch máu, giảm nguy cơ đột quỵ và bệnh tim.

Natto giúp điều hòa huyết áp

Một trong những dẫn xuất quý của Natto là giúp điều hòa huyết áp. Ngoài tác dụng làm tan cục máu đông và thông suốt quá trình tuần hoàn máu, Natto còn giúp thành mạch máu co giãn và đàn hồi tốt hơn, từ đó giúp ổn định huyết áp.

Nhiều người đã sử dụng Natto một thời gian nhận thấy huyết áp không còn lên xuống đột ngột, giảm nguy cơ đột tử. Tóm lại, tuy chỉ là một món ăn đơn giản, dễ chế biến, rẻ tiền nhưng Natto lại có những công dụng tuyệt vời đối với các bệnh tim mạch, ngăn ngừa đột quỵ tái phát rất hiệu quả.

Natto rất tốt cho xương khớp, chống loãng xương, tăng chiều cao cho trẻ

Trong Natto có chứa nhiều Menaquinone 7 (MK7), đây là một loại vitamin K2 chỉ có trong thực phẩm tự nhiên mà cơ thể không tự tổng hợp được. Cứ 100g Natto sẽ cung cấp 870mg vitamin K2. Cơ thể thiếu vitamin K2 gây nguy cơ không hấp thụ được canxi, nếu ở tình trạng nặng sẽ làm mất canxi trong xương, gây loãng xương, giòn xương.

Vitamin K2 đóng vai trò quyết định trong quá trình hoạt hóa và liên kết canxi và hệ thống xương răng. Bổ sung canxi thường xuyên, đặc biệt là ở trẻ em, nhưng nếu thiếu vitamin K2 thì phần lớn lượng canxi này sẽ bị đào thải ra ngoài.

Nguy hiểm hơn, việc bổ sung canxi nhưng cơ thể không có đủ K2 sẽ gây lắng đọng canxi ở thận, gây sỏi thận, kết hợp với mỡ xấu tạo nên các mảng bám ở thành mạch máu. Vitamin K2 trong Natto sẽ giúp ngăn ngừa và điều trị chứng loãng xương, làm chậm quá trình loãng xương do tuổi tác, mãn kinh và các loại thuốc ảnh hưởng đến xương khớp.

Natto giúp cải thiện hệ tiêu hóa, trị đại tràng, táo bón rất thần kỳ

Để nói “phép màu” cũng không ngoa. Bởi thực tế, gần 100% trường hợp táo bón nặng hay nhẹ, người lớn hay trẻ nhỏ khi cố gắng ăn Natto đều có sự cải thiện rất nhanh, rất đáng chú ý.

Nhờ quá trình lên men, Natto chứa hàm lượng lợi khuẩn vô cùng dồi dào (trong 1g natto có chứa hàng tỷ vi khuẩn có lợi thuộc dòng natto bacillus), cùng với chất xơ hòa tan và không hòa tan nên natto rất cân đối. hệ vi sinh vật đường, thông ruột, xua tan táo bón và các bệnh đường ruột khác như viêm ruột, đại tràng, đầy hơi, khó tiêu …

Bào tử lợi khuẩn trong Natto có khả năng tồn tại trong axit dạ dày, sau đó đi sâu vào đường ruột, từ đó giúp toàn bộ hệ tiêu hóa được cải thiện. Với những người bị rối loạn hệ vi khuẩn đường ruột do dùng kháng sinh, viêm đại tràng, táo bón lâu ngày… ăn Natto trong thời gian ngắn sẽ cho hiệu quả rất bất ngờ.

Khi bị táo bón, bạn nhớ uống nhiều nước, ăn rau và ăn đồ béo. Tuy nhiên, đối với trẻ em lại rất lười ăn rau, không nhớ uống nước nên ăn Natto vừa ngon vừa an toàn. Lợi ích của Natto đối với hệ tiêu hóa rất rõ ràng, với hệ vi sinh vật cân bằng, nhuận tràng tự nhiên và đặc biệt không phụ thuộc vào thuốc.

Natto là nguồn cung cấp protein dễ tiêu hóa lý tưởng cho người ăn chay

Có thể khẳng định Natto là nguồn cung cấp protein tốt dồi dào nhất. Trong 100g Natto có 35-40% lượng protein khuyến nghị hàng ngày, bao gồm tất cả 8 loại axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể con người.

Loại protein này thực sự có sẵn trong đậu nành, và nhờ quá trình lên men phá vỡ các chất kháng dinh dưỡng trong đậu mà protein của Natto trở nên dễ tiêu hóa và cơ thể dễ hấp thụ.

Trẻ em, người già, người ốm dậy cần bổ sung đạm, muốn hạn chế thịt đỏ khó tiêu, nuôi nhiều hóa chất, tăng cân thì không gì quý hơn đạm natto. Đặc biệt với những người ăn chay, Natto thực sự quá thích hợp để cung cấp đạm thực vật.

Cách ăn Natto hấp dẫn và các bước tự làm Natto tại nhà

Dưới đây là cách ăn Natto hấp dẫn và các bước tự làm Natto tại nhà đơn giản nhất.

Cách ăn Natto ngon nhất

Để có món natto ngon nhất, bạn có thể trộn natto với cơm, nước tương và lòng đỏ trứng. Thêm gia vị gạo khác, hoặc rau nấu chín để giảm vị hăng của đậu lên men.

Cách tự làm Natto tại nhà

Hầu hết các siêu thị ở châu Á đều có bán Natto, nhưng bạn cũng có thể tự làm ở nhà theo công thức sau.

Những nguyên liệu sử dụng làm Natto

• 0,7kg đậu nành

• Natto Flour (Natto Starter Spores)

•  Một cái chậu lớn

•  Hộp thủy tinh tiệt trùng có nắp đậy an toàn trong lò vi sóng. Bạn tiệt trùng bằng cách luộc hộp trong nồi nước sôi ít nhất khoảng 10 phút trước khi sử dụng

•  Nồi áp suất (nếu có)

Các bước làm Natto

• Rửa đậu nành dưới vòi nước và cho vào nồi.

• Đổ nước ngập mặt đậu theo tỷ lệ 3 nước: 1 đậu, ngâm 9-12 tiếng.

• Để ráo đậu nành, sau đó thêm nước và đun sôi trong 9 giờ. Để tiết kiệm thời gian và nhiên liệu, bạn có thể luộc đậu trong nồi áp suất chỉ trong 45 phút.

• Để ráo nước đậu nành và cho vào hộp thủy tinh. Thêm bột natto vào đậu, theo chỉ dẫn trên gói bột. Dùng phới (đã tiệt trùng) khuấy đều bột với đậu nành.

• Đậy nắp hộp và cho vào lò vi sóng, để lên men trong 22-24 giờ ở 37,8 ° C.

• Để Natto nguội khoảng 2 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh từ 24-96 giờ là có thể ăn được. Nếu muốn ăn nhanh, bạn chỉ cần cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng là có thể ăn được. Thức ăn thừa tiếp tục được cất vào tủ lạnh.

Giới thiệu Natto Anphaco – Sản phẩm mang thương hiệu Việt

Bột Natto Anphaco là gì?

Bột Natto Anphaco là từ đậu nành hữu cơ, không biến đổi gen, được nấu chín, lên men bằng men Bacillus Natto đúng lúc và ở nhiệt độ thích hợp để lên men thành hạt đậu Hà Lan có màu nâu, sền sệt, hơi hăng.

Với công nghệ và máy móc hiện đại, Natto tươi sẽ được sấy khô bằng phương pháp đối lưu và xay thành bột theo tiêu chuẩn HACCP.

Công dụng của bột Natto Anphaco

Bột Natto Anphaco là một loại thực phẩm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe và ngăn ngừa nhiều bệnh tật. Công dụng của sản phẩm này bao gồm:

•  Chứa Pyrazine tạo mùi đặc trưng và ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

• Enzyme Nattokinase giúp điều hòa huyết áp, chống đông máu, nhồi máu cơ tim, làm tan cục máu đông và phòng ngừa tai biến, đột quỵ.

• Cung cấp Canxi và Vitamin K2 giúp phát triển chiều cao, chống loãng xương.

• Chứa hàng tỷ lợi khuẩn giúp phòng ngừa và hỗ trợ điều trị các bệnh về tiêu hóa, đại tràng, đặc biệt là táo bón.

• Hỗ trợ giảm lượng cholesterol trong cơ thể, giúp cải thiện tiêu hóa, chống lão hóa, béo phì, làm đẹp và tăng sức đề kháng.

• Cung cấp các chất dinh dưỡng, protein lành mạnh, vitamin, khoáng chất và các axit amin cần thiết cho cơ thể.

Những đối tượng nên sử dụng Natto Anphaco

• Thiếu máu, thiếu đạm, cơ thể gầy yếu, người ăn chay cần bổ sung đạm để có sức khỏe tốt, mẹ bầu, mẹ sau sinh cần dinh dưỡng, trẻ nhỏ ăn dặm.

• Đau đầu và người có chứng rối loạn tiền đình, mất ngủ, huyết áp cao hoặc thấp.

• Người mỡ máu cao, mỡ máu, mỡ gan, men gan cao.

• Nhiễm trùng đường ruột, táo bón, viêm đại tràng dai dẳng, viêm niệu đạo, phụ khoa.

• Trẻ nhỏ, người già, người có vấn đề về xương khớp, cần đề phòng loãng xương.

• Những người thường xuyên bị đau bụng kinh, kinh nguyệt không đều, phụ nữ tiền mãn kinh.

• Người có nguy cơ bị đột quỵ, người đã bị đột quỵ cần uống để ngăn ngừa một cơn đột quỵ khác.

Lời kết

Hi vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn hiểu rõ Natto là món gì cũng như những công dụng tuyệt vời của nó đối với người mắc bệnh tim mạch và xương khớp. Đừng quên chia sẻ thông tin hữu ích này đến những người xung quanh của bạn nhé!